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茅台酒常识分享：

茅台酒口感酸是假茅台酒?看完你就知道了!

有个酒友问我：茅台酒喝到口中有酸味，是不是假酒?他还特意百度了一个答案给我看。

看到这个问题，有点意思。茅台酒什么味?相信经常喝茅台酒的人都形容不出味道，酸甜苦涩辣五味俱全。至于酸味，真正的茅台酒喝起来就是满口酸。

茅台酒作为酱香代表，之所以成为酒类的顶上明珠，缘于其独特的酿造工艺和不可复制的自然地理环境。无论是酒的品质，还是其健康作用，世界上任何酒类都难以望其项背。

传统固态大曲酿造的酱香酒，酒体中所含的成分，除了水和酒精之外，还含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪类、呋喃类和萜烯类等富含生物活性的健康物质。这些物质的含量总和只占酒体的2%左右，但正是这些微量活性物质，对促进人体健康作用巨大。所以，我们有必要对酱香酒中的各种成分重新认知，以增进我们对酒的健康本质有更清晰的了解。

今天，我们先来了解酱香酒中的酸类物质。

一、酱香酒中的酸类物质

酱香酒中的酸类，全都由发酵转化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯类物质之后的重要风味物质，白酒界有“无酸味不成酒”之说。

酱香酒中酸类物质，无论是种类还是含量，都远远超出其它香型的酒类，位居世界蒸馏酒之首。

经自然发酵的酱香酒，其所含的酸全部为有机酸，种类高达42种，含量最高的为乙酸(也叫醋酸)，其次为乳酸，它们各自的绝对含量是各类香型白酒相应组分含量之冠。

酱香酒中的酸类，除乳酸之外，大部分都属于较易挥发的有机酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。这些高挥发性的酸，约占酒体中总酸的90%-98%。

二、白酒中酸的相互作用

1、酸对味觉有极强的作用力

酒中的酸以分子和离子两种状态作用于味觉。其中羧酸有较强的附着力，与口腔中的味觉器官作用时间长，故能增长和丰富酒的味道。

2、酸与其它物质的相互作用

①驱赶作用：白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质;

②抑制作用：白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够抑制酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大;

③酸与碱性物质的反应：酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。

3、酸的催化作用

酒中的酸能够催化羧(suo)酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类交换的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。

换句话说，酸对白酒的风味和品质，有重要的意义和影响。

三、酱香酒中酸的风味功能

白酒中的酸类，与酯、醇、醛、酮等物质相比，其作用力强，功能更丰富，对白酒的风味影响巨大。而酱香酒中的五味协调和均衡，正是得益于酒中酸类物质含量较高的缘故。

1、消除酒的苦味

酒中的苦味，是白酒的通病。无论是前苦、中苦或后苦，直接影响到人们对酒的感觉。一瓶好酒，其苦味不能明显突出和持久，而是与酸、甜、涩等味道均衡，若隐若现，就是酒体中酸类物质与苦味物质相互作用的结果。

2、酸是新酒老熟的有效催化剂

酒体中酸，是白酒老熟的重要催化剂，酒中酸的含量和成分构成，对酒体老熟的作用能力是不同的。

3、酸是白酒最重要的味感剂

好酒酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，协调平衡。

酸类物质是白酒中最重要的味感物质。其主要表现在增加味道，增长后味，减少和消除杂味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感觉。

4、酸对酒香的抑制和掩盖作用

当白酒中酸量不足时，普遍存在酯类的香气突出、香气复合程度不高等问题。酸在解决酒体中各类物质的融合程度和改变复合香气方面，有着特殊的作用。

四、酱香酒中酸的健康功效

经自然发酵酿造的白酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并称为白酒的“四大酸”，这四大酸的含量达到90%以上。

在各类香型的白酒中，酱香酒中，有机酸的总量和种类最多。而不同的酸对人体的健康作用是不一样的

最后一点，真正的陈年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不惯!对于追求陈年原浆酒的酒友们，不要被骗了。

白酒百科：

深入为您分析购买一瓶好的酱香型酒需要注意哪些问题

我国的白酒市场在市场上是非常大的,并且也出现了各种各样的酱香型白酒,而这些酱香型白酒价格都是非常高的,对于一些消费者来说购买这样的产品也是十分困难和麻烦。因为现在很多厂家为了能够让自己产品的口感更好更快地销售出去,所以就会选择去进行定制或者是购买。那么我们应该如何去选购一瓶好的酱香型酒呢?下面小编就带大家一起去看看了!

首先就是要注意包装了,如果说我们在选择购买酱香型白酒的时候需要注意的就是外包装,因为有些品牌的白酒在包装上有自己的防伪标识。而且有的商家会在包装上做文章,比如说使用了激光全息摄影等方法来观察,但是这种方式并不是可以很好的避免假冒的产品出现的情况。还有一些黑心厂商为了降低成本可能会制作出一些低劣的东西来欺骗消费者,所以一般情况下都是不建议这样做的。另外在选择白酒的时候也可以看看价格,一般价格越高品质也就越好。

其次就是要看酒体的颜色,优质的酒一般都会有着清澈透亮的感觉,如果没有的话可能会出现沉淀物或浑浊现象,这其实都是正常的表现,但是要是质量不好的酒,那么很有可能是勾兑出来的,不仅对身体有害还容易造成伤害,所以在买酒的时候还是要看一下是否是正品,因为现在假酒是很多的,尤其是那些小作坊生产的假酒更加严重,如果不是正规渠道售卖的假货的话很有可能就不是真的。还有就是要注意酒液的粘稠度。优质的纯粮酿造酒经过长期贮存后其颜色会呈现微黄色,如果说将酒倒入杯中时发现它的色泽比较淡薄且有悬浮物那说明这款酒的品质是不太好的。而且酱香型白酒在长时间储藏的过程中,里面的一些物质已经挥发掉很大一部分,这样就使得酒水变得绵软、醇厚了。

然后就是要看酒水的性质,因为好的酒水一般都有着纯正的粮食发酵之后的味道,如果是那种比较辛辣刺激的感觉,而且喝起来也没有什么回味的话,那就说明这款酒是不好的,所以大家要通过正规的网站以及实体店等来进行查询,以免买到劣质酒。而且现在有很多人在做生意的过程中,为了赚钱或者是为了送礼都开始追求面子消费的方式,所以人们才会选择用酒水作为礼品赠与亲朋好友的物品。

总而言之,购买一瓶好的酱香型酒需要要注意以上几点问题,当然了,每个人的喜好了,所喜爱的口感也会不同,所以不管是在什么样的场合下我们都要根据自身的需求来决定,毕竟现在的生活条件越来越差,想要享受生活又觉得压力过大的话,我们就要学会适量饮酒,

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