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茅台酒常识分享：

茅台酒口感酸是假茅台酒?看完你就知道了!

有个酒友问我：茅台酒喝到口中有酸味，是不是假酒?他还特意百度了一个答案给我看。

看到这个问题，有点意思。茅台酒什么味?相信经常喝茅台酒的人都形容不出味道，酸甜苦涩辣五味俱全。至于酸味，真正的茅台酒喝起来就是满口酸。

茅台酒作为酱香代表，之所以成为酒类的顶上明珠，缘于其独特的酿造工艺和不可复制的自然地理环境。无论是酒的品质，还是其健康作用，世界上任何酒类都难以望其项背。

传统固态大曲酿造的酱香酒，酒体中所含的成分，除了水和酒精之外，还含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪类、呋喃类和萜烯类等富含生物活性的健康物质。这些物质的含量总和只占酒体的2%左右，但正是这些微量活性物质，对促进人体健康作用巨大。所以，我们有必要对酱香酒中的各种成分重新认知，以增进我们对酒的健康本质有更清晰的了解。

今天，我们先来了解酱香酒中的酸类物质。

一、酱香酒中的酸类物质

酱香酒中的酸类，全都由发酵转化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯类物质之后的重要风味物质，白酒界有“无酸味不成酒”之说。

酱香酒中酸类物质，无论是种类还是含量，都远远超出其它香型的酒类，位居世界蒸馏酒之首。

经自然发酵的酱香酒，其所含的酸全部为有机酸，种类高达42种，含量最高的为乙酸(也叫醋酸)，其次为乳酸，它们各自的绝对含量是各类香型白酒相应组分含量之冠。

酱香酒中的酸类，除乳酸之外，大部分都属于较易挥发的有机酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。这些高挥发性的酸，约占酒体中总酸的90%-98%。

二、白酒中酸的相互作用

1、酸对味觉有极强的作用力

酒中的酸以分子和离子两种状态作用于味觉。其中羧酸有较强的附着力，与口腔中的味觉器官作用时间长，故能增长和丰富酒的味道。

2、酸与其它物质的相互作用

①驱赶作用：白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质;

②抑制作用：白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够抑制酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大;

③酸与碱性物质的反应：酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。

3、酸的催化作用

酒中的酸能够催化羧(suo)酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类交换的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。

换句话说，酸对白酒的风味和品质，有重要的意义和影响。

三、酱香酒中酸的风味功能

白酒中的酸类，与酯、醇、醛、酮等物质相比，其作用力强，功能更丰富，对白酒的风味影响巨大。而酱香酒中的五味协调和均衡，正是得益于酒中酸类物质含量较高的缘故。

1、消除酒的苦味

酒中的苦味，是白酒的通病。无论是前苦、中苦或后苦，直接影响到人们对酒的感觉。一瓶好酒，其苦味不能明显突出和持久，而是与酸、甜、涩等味道均衡，若隐若现，就是酒体中酸类物质与苦味物质相互作用的结果。

2、酸是新酒老熟的有效催化剂

酒体中酸，是白酒老熟的重要催化剂，酒中酸的含量和成分构成，对酒体老熟的作用能力是不同的。

3、酸是白酒最重要的味感剂

好酒酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，协调平衡。

酸类物质是白酒中最重要的味感物质。其主要表现在增加味道，增长后味，减少和消除杂味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感觉。

4、酸对酒香的抑制和掩盖作用

当白酒中酸量不足时，普遍存在酯类的香气突出、香气复合程度不高等问题。酸在解决酒体中各类物质的融合程度和改变复合香气方面，有着特殊的作用。

四、酱香酒中酸的健康功效

经自然发酵酿造的白酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并称为白酒的“四大酸”，这四大酸的含量达到90%以上。

在各类香型的白酒中，酱香酒中，有机酸的总量和种类最多。而不同的酸对人体的健康作用是不一样的

最后一点，真正的陈年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不惯!对于追求陈年原浆酒的酒友们，不要被骗了。

白酒百科：

珍品珍酒与珍八那个要好喝一点啊?好喝的珍品珍酒与珍八介绍

对于爱喝酒的人来说,在选择一款好酒时往往会首选茅台。因为茅台的名气非常大,所以很多人都会选择去购买珍品珍酒与珍八,这两个品牌都是酱香白酒中的佼佼者,而且口感也都不错。那珍品珍酒和珍八那个要好喝一点呢?

作为一个喜欢喝酒的人,大家对这两款酒都有所了解了吧!其实不管是在什么场合下,人们只要一提到白酒就会联想到茅台酒,而珍品珍酒和珍八也是很受欢迎的两款,因为这两种珍品珍酒是用精选的高粱为原料酿造而成的,并且还拥有着严格的品质标准,所以在口味上面还是有着很好的表现的。那么这些好喝的珍品珍酒和珍八那个要好喝一些呢?下面就让我们一起来看一下它们的特点吧!

1、味道

珍品珍酒是产自贵州遵义赤水河畔的优质酱香型白酒,酒体清澈透明,没有任何杂质,入口醇甜柔顺,余香绵长,饮后留香持久。在包装上也是采用的金色字样,显得高端大气上档次,送礼或者宴请都很有面子。而且珍品珍酒的价格比一般的酱香白酒都要便宜很多,一般也就一百多元左右。

2、性价比

珍酒珍品珍8的价格比较亲民,是中低端白酒市场当中的一个产品,虽然价格便宜,但是品质却不差。在口味方面也是有着一定的保障,酒香浓郁细腻,喝起来十分爽滑,而且还有一股淡雅的感觉。

3、价格

珍品珍酒价格比普通珍酒要高出几倍,一瓶500ml装的珍品珍酒价格在150元上下,相比于其他的一些酱香白酒而言,它的酒体更为饱满丰富,口感更好,而且酱香味更加突出,让人回味无穷。

以上就是好喝的珍品珍酒和珍八的相关介绍,相信看完以后你已经清楚珍品珍酒和珍八是什么味道了,如果觉得那一个要好喝一些的话,那么可以试试这几种珍品珍酒和珍八,毕竟这两款白酒都是好喝不上头的好酒哦!

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